食用油沸腾后，冷却需要多久？

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要看几成油温，冷却时间从10分钟到几小时不等。

1、一二成油温

一二成油温，油面是平静的，这时候把手置于油面之上，会感到微微发热。一两成热的油适用于做油酥花生、油酥腰果等容易糊的菜肴，不容易糊，但是吸油会比较多。

2、三四成油温

三四成油温大约在90°C～130°C，油面依旧是平静的，但是我们如果颂氏放入一根筷子，筷子周围会有微小的气泡，没有青烟。这种油温适合用来炒肉等。



3、五六成油温

烧到五六成油温（130°C～170°C）的时候，油面波动，气泡较多，有哗哗的声音，开始冒少量的青烟了，放入筷子的话，筷子周围会有密集的气泡产生。适用于炒、炝、野举散炸等烹饪方法，具有酥皮增香、使食材不易破碎的作用。

4、七八成油温（170°C～230°C）

这时锅上方冒大量的青烟，筷子周围气泡变得非常的密集。适用于油炸或者煎制肉类、鱼答此类，使表皮酥脆不破碎。