味精作为我们餐桌上必不可少的调味剂，我们每个人都吃过味精，但现在因为鸡精的出现，或者其他调味品的替代，味精现在越来越少人吃了，而且很多媒体也在报道，文章中写道长期吃味精会致癌，所以平常的生活当中做菜的时候就不会放味精，因为害怕危害到身体的健康。
一、味精的故事
1908年，日本化学家池田菊苗在一次晚餐中，他发现妻子做的海带汤特别鲜美，由此他发现海带中有一种特殊成分，可以提高菜肴的鲜美。这是因为海带中含有“谷氨酸钠”，它可以让食物变得更有鲜味。随后他将提取的谷氨酸钠作为调味剂，并取名为“味之素”，获得专利源用至今。
1924年中国化学家吴蕴初也从谷物中（面粉、玉米）提取出了“谷氨酸钠”，并取名为“味精”。1926年吴蕴初向世人公开了配方，希望全国各地效仿，从而可以大量生产。因此，国内出现了十几种不同口味的味精。从此味精走上了每个中国人的餐桌。
二、吃味精会致癌吗？
最初让味精背负致癌调味品的骂名，是一名美国华裔医生赵浩民，1968年的一天，他给新英格兰医学报寄了封信，说他每次在美国的中餐馆用完餐之后，脖颈后面都会产生麻痹感，这种麻痹的感觉随后会扩散到四肢和身体的其他地方，并且会让他觉得心跳加速，同时体力不支。
传言很快散播开来，科学界开始了对味精的各种研究。人们开始恐慌，美国的中餐馆甚至被迫打出广告，说自己不在菜肴中加味精。
在各种关于味精不利的说法中，还有一种说法也很流行，说的是味精在炒菜的时候被加热会发生反应，产生致癌物。人们对于味精的偏见日深，之前“中餐必备”的味精渐渐在我们的厨房里消失了。
三、当味精遇高温时，真的会致癌吗？
味精最主要的成分就是“谷氨酸钠”，在我们平时吃的面粉、鸡蛋、肉类当中都含有“谷氨酸钠”，这些钠离子都会被我们人体所吸收。因此，从成分上来说，味精对人体是无害的。
也有专家对味精做了实验，把味精放在锅中高温煮1小时，确实会生成焦谷氨酸钠，但是含量非常低，仅有0.6%的味精会生成焦谷氨酸。而这种物质本身是无毒的，也并不是致癌物，对人体不构成什么威胁，所以不需要过度担忧。
而且，在国际癌症研究机构(IARC)列出的几百种致癌物中，也没有发现焦谷氨酸或味精的身影。在全球也没有一篇关于味精会致癌的文章。
四、做饭放味精也有技巧
1、高温时不放味精 吃味精的时候，首先要注意的是，不能够在高温的状态下放味精，否则的话是可能会产生一些有害物质的。这样的话，甚至可能会对身体造成一定的影响，因此在炒菜的过程当中，最好是不要放味精，想放味精的话，可以等菜炒熟关火以后再放。
2、每日定量吃味精 味精的提鲜效果是非常不错的，但是如果摄入的量比较多的话，很可能会导致体内水盐不平衡，除此以外，还可能会引起恶心，头晕之类的现象。对于一个成年人来说，每天最好是吃六克左右的味精即可。如果是老人或者是孕妇，再或者是儿童的话，则需要注意根据实际情况适量减少。
3、不与碱性一起吃 平常吃味精的时候一定要注意，不能够和碱性的食物一起吃，否则可能会与碱性食物发生反应，这样的话，所产生的物质就可能会对肝脏造成一定的损害。
正确的吃味精，其实并不会致癌，适量的吃味精对身体的健康，甚至还是有着一定好处的。其实生活中不管是吃哪种食物，都要能够合理的搭配，还要注意适量，这样就能够避免饮食不当而对身体的健康造成影响。
