说到香菇，平时我们都喜欢吃，在我们买菜的习惯中，大多数时候都是买一些干香菇，偶尔也会买一些新鲜的香菇，做汤炒菜都是很好的食材，香菇的营养功效很多，大家基本上了解的一点就是对胃好，经常吃香菇的人，胃保养的都挺好，我到了湖北随州，这里是香菇之乡，农村的家家户户都有种香菇的经验，种香菇也是一部分人一年四季的主要收入来源，到了这里之后，感受到不一样的生活习惯，每次聚餐餐桌上摆满了各种菜，素炒的蔬菜以及凉拌菜占大部分，小火锅也是必不可少的一道菜。
因为种香菇，家家户户都有储存的冻香菇和干香菇，饭桌上总少不了一盘香菇菜，所以这里的人们经常吃香菇，还有多种绿叶菜，我们还是来说香菇，这里的香菇确实是品质上等，也是产量最多的，可是有一点让我好奇，这里很少看到卖鲜香菇的，基本上都是干香菇，香菇不仅味道鲜美香气也非常的浓郁，而且富含丰富的营养物质，因此香菇是一种营养保健品；在烹饪过程中，香菇不仅可以增加菜的香气而且能够增加菜的营养，甚至可以让整道菜变得鲜美可口让人一看就感觉到有食欲；市场上有鲜香菇和干香菇两种，两种香菇从外观上可以明显的区别出来。
看重点：
干香菇和鲜香菇有什么样的区别呢？
从营养方面上分析，干香菇和鲜香菇基本没有差别，干香菇只是滤掉了水分，基本的营养品质没有改变，但是，新鲜香菇中维生素C的含量比干香菇稍高，干香菇的维生素d的含量要比鲜香菇要高一点，这是其一，其二就是味道，经过晾晒后的香菇用来炖汤，其香气会更加的浓郁，所以用干香菇炖汤比用鲜香菇效果要好许多，其三，从口感方面，干香菇的味道比较浓，而鲜香菇里面水分含量比较多，口感比较嫩滑，肉质比较细腻，相对于干香菇，鲜香菇更容易被吸收；所以，区别在于烹饪的方式，炒菜选择新鲜香菇口感比较好，炖汤选择干香菇比较好。
香菇对人体到底有哪些好处呢？
第一、
香菇具有养血补气、开胃助食、抗肿瘤、缓衰老等作用，对贫血、肝硬化、食欲不振、等有一定的改善。
第二、
香菇中含有多糖类的物质，可以提高人体的免疫力，抑制癌细胞的生长，增强机体的抗癌作用。
第三、
香菇还富含生物碱、香菇嘌呤，具有降低血中胆固醇的作用，能够有效地预防动脉硬化。
第四、
香菇中含有一种干扰素，能够干扰病毒的蛋白合成，使人体产生免疫作用，对病毒引起的如流感、麻疹、肝炎等有较好的预防作用。
第五、
香菇含有多种维生素，可以预防和保护因缺乏维生素而引起多种身体不适，如口腔溃疡、脚气、角膜炎、贫血等。
重点总结：
所以说香菇的功效和作用还是非常多的，对于人体有很多的好处，常用可以提高机体的适应力，促进人体的新陈代谢。
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