真假蜂蜜的辨别需要综合运用感官观察、物理测试和标签识别等方法。以下是基于权威资料整理的六大类鉴别技巧，涵盖从外观到成分的全面分析：
一、外观鉴别法
1. 颜色与透明度
真蜂蜜：呈白色、淡黄或琥珀色，光泽柔和，质地朦胧（因含花粉、矿物质等），浅色蜜（如槐花蜜）更优质。
假蜂蜜：色泽鲜艳或深黄，透明度高（因用糖浆勾兑），类似糖水状。
2.黏稠度与拉丝测试
用筷子挑起真蜂蜜，可拉出细长柔韧的蜜丝，断后回缩成球状；假蜂蜜因添加增稠剂，拉丝易断且呈滴状下落。
倒置蜜瓶：真蜂蜜因黏稠度高，气泡难上浮；假蜂蜜流动性强，气泡移动快。
二、物理测试法
1.结晶鉴别
真蜂蜜：在12℃–14℃易结晶，结晶松软如油脂，手捻即化。
假蜂蜜：添加白糖的“结晶”颗粒粗硬，捻磨有沙砾感，咀嚼声脆。
注意：槐花蜜等果糖含量高的蜂蜜不易结晶，需结合其他方法判断。
2. 水溶性测试
真蜂蜜滴于白纸上成珠状不渗开；掺水蜜会快速扩散。
温水溶解法：真蜂蜜溶水后液体浑浊（含天然成分），静置无沉淀；假蜜溶解快且溶液清澈。
3. 火烧测试
用火烧勺中蜂蜜：真蜜燃烧彻底，有焦糖味；假蜜易冒烟、残留杂质，或有化学品异味。
三、感官鉴别法
1. 气味
真蜂蜜带自然花香；假蜜有香精刺鼻味或水果糖味。
2. 口感
真蜜入口甜润微酸，喉感微辣，结晶含之即化；假蜜甜腻单一，后味短促，结晶如砂糖硌牙。
四、化学测试法
1. 淀粉测试
蜂蜜加水煮沸，冷却后滴碘酒：若变蓝/紫色，说明掺入淀粉。
2. 重金属测试
浓绿茶中加入蜂蜜：若茶水变灰/褐色，表明受重金属污染。
3. 酒精沉淀法
蜂蜜与酒精按1:4混合，静置24小时：无沉淀为纯蜜，有杂质则掺假。
五、标签识别法
看配料表：真蜂蜜配料仅标注“蜂蜜”或蜜源植物（如“槐花蜜”），若含“白糖”“果葡糖浆”即为假蜜。
警惕伪概念：标注“蜂蜜膏”“老年蜜”等均为人工调制产品，非纯蜂蜜。
六、选购建议
1. 优选大品牌：正规企业具备农药残留、抗生素检测能力，安全性更可靠。
2.勿迷信“土蜂蜜”：深色蜜营养虽高但气味浓烈，浅色蜜口感更清甜，按需选择即可。
3. 季节差异注意：夏季真蜂蜜可能稍稀薄，摇晃后产生均匀气泡（活性酶特征）；假蜜无此现象。
综合运用3种以上方法（如观察结晶+拉丝测试+标签检查）可显著提高准确率。若对自测存疑，建议送专业机构检测农药残留及抗生素指标。
1111