武夷水仙
水仙是武夷山的传统名茶，原产于建瓯大湖祝仙洞，内质香气浓郁清淳，滋味醇厚顺滑，回甘快、“岩韵”显，如幽兰意蕴悠长，带有明显的兰花香、玉兰花香。茶汤滋味甘清爽口，汤色浓艳。水仙树种为半乔木型，叶片大而肥厚、明净。
一、 历史荣誉
水仙是岩茶里资历颇深的一个品种。它的包容性，多样性，易生长性，决定了它可以长成老枞，以老而弥辣的姜桂之性，笑傲岩茶半壁江山。在宋朝的北苑贡茶录里，建瓯所产的水仙茶是龙凤茶饼的主要材料。
长盛不衰的水仙不仅是我国的名品，而且早在1915年就获得巴拿马国际博览会金奖。
二、 水仙香气
中火的水仙是清纯的，香气清雅，盖香浓厚，汤水微涩，叶底褐黄中带微绿。
高枞水仙的香气是外放的，像奇兰一样，浑身散发着致命的吸引力。虽然每一泡汤水的颜色在递减，但香气和枞味却一直萦绕于舌尖。
老枞水仙的香气是内敛的，盖香全是枞香。汤水顺滑，水稠而内容丰富，能感觉到厚重的味蕾刺激，但却又不麻不辣不苦不涩。
三、 选购要点
外形：条索紧结；
色泽：金黄与乌黑相间，表面有淡淡的白霜；
汤色：橙红透亮；
香气：枞味（数龄在几十、上百年的成长过程中积蓄沉淀转化的一种特有的带青苔、粽叶、木质类的味道）；
滋味：味浓醇厚；
叶底：叶绿朱砂红边或红点。
四、 贮藏提示
1、武夷岩茶爱吸异味，更怕潮湿、高温和光照。烘烤加工的武夷岩茶成品茶极为干燥，用手指轻轻一捻即碎，是茶叶的最佳保存湿度。茶叶贮存的最佳温度为0～10℃。气温在15℃左右保存期不能超过4个月，气温在25℃以上，保存期不宜超过2个月，否则会出现较明显的变色和变味。
2、光照可加速茶叶的氧化作用，不可将茶叶在阳光下晾晒。因此，保存环境要干燥、洁净、避光、低温、少氧，忌水分含量高、接触异味、光线照射、高温环境、暴露空气。
3、可将茶叶用干净纸包好，最好再放入双层无异味的塑料袋内。每次取茶后立即将袋口扎紧并赶出空气，不然香气容易失。如果打算贮藏二年以上或者更久时间，可定做有盖的白铁皮筒（或其他材料适宜的容器），将需要贮存的茶叶套上不漏气且无异味的袋子，直接放进容器，然后轻轻晃动，让茶叶落下；再慢慢压实。目的是尽量驱走茶叶间的空气，如此处理好之后，加上盖子即可。正常情况下，贮藏十年八年也是可以的。
五、 美丽传说
由于水仙茶树只开花不结果，需靠插条繁殖，因此，关于水仙茶的发现和插条繁殖还有一段传说故事。相传有一年武夷山热得出奇，有个建阳的穷汉子靠砍柴为生，大热天没砍几刀就热得头昏脑胀，唇焦口燥，胸闷疲累，于是到附近的祝仙洞找个阴凉的地方歇息。
刚坐下，只觉一阵凉风带着清香扑面吹来，远远望去原来是一棵小树上开满了小白花，绿叶又厚又大。他走过去摘了几片含在嘴里，凉丝丝的，嚼着嚼着，头也不昏胸也不闷了，精神顿时爽快起来，于是从树上折了一根小枝，挑起柴下山回家。这天夜里突然风雨交加，在雷雨打击下，他家一堵墙倒塌了。第二天清早，一看那根树枝正压在墙土下，枝头却伸了出来，很快爆了芽，发了叶，长成了小树，那新发芽叶泡水喝了同样清香甘甜，解渴提神，小伙子长得更加壮实。
这事很快在村里传开了，问他吃了什么仙丹妙药，他把事情缘由说了一遍。大家都纷纷来采叶子泡水治病，向他打听那棵树的来历，小伙子说是从祝仙洞折来的。因为建阳人说"祝"和崇安话的"水"字发音一模一样，崇安人都以为是"水仙"，也就把这棵树叫做水仙茶了。
大家仿效建阳人插枝种树的办法，水仙茶很快就繁殖开来，长得满山遍野都是，从此水仙茶成为名品而传播四方。
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